潍坊鸡鸭和乐，奇好吃！(二）
潍坊和乐最为有名的是南宫和乐,似乎它是当时做和乐历史最悠久和名头最大的店了。记得小时候,中百大厦西边还都是一片平房时,南宫和乐就夹在里面,每次去都要排很长的队,因为和乐实在太好吃了。和乐有鸡肉、鸭肉(一律撕成条)、憨肉,面食筋道、汤汁浓鲜,再加甜蒜、香椿芽、香菜点缀,真是太美味了!
配料丰富肉香汤醇
有一些老潍坊人,很有和乐情怀,时常怀念小时候的和乐,能吃上一碗和乐,那就相当满足。对于现在城区的一些和乐店以及它们口味的各自特点,也是如数家珍,比如南宫和乐、东方和乐、刘家小院和乐,还有南宫庭和乐、南宫膳和乐以及潍州和乐王、花翎和乐、老北宫和乐等等,人气都很旺。
以前的南宫和乐名气大,买和乐要排队,交了钱,每人发一个小牌牌,每天发牌牌也是限量,去晚了就没有小牌牌了,那就表示和乐卖光了。凡是吃过南宫和乐的,都忘不了它的美味。“酒香不怕巷子深”,用来形容好吃的南宫和乐,最合适不过了。南宫和乐最早深藏于南宫前巷南宫湾崖那一片平房中,但名声在外,远近的人都来排队买。
吃和乐的满满坐了一屋,食客们吃着说着,笑着喊着,用潍坊话说,就是“吃个饭也堵不煞那张嘴”。和乐有大碗的和小碗的,饭量小的,别逞能,要个小碗算了,饭量大的,如果大碗不够,可以再来几个包子,搭配着吃。
儿时我常在南宫和乐店看师傅们“压和乐”,师傅把和好的面用和乐床子压入由鸡鸭共煮的汤内,待熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲、肉香、汤醇,别有风味。
百货大楼西北,在以前可是一大片平房,我小时候经常来玩,据说历史上此处有石佛寺(也称南寺,苏东坡曾经来过)和天仙宫(也称南宫),南宫和乐中的南宫也许与这有关吧?随着城市建设和发展,石佛寺和天仙宫早已消失在历史的尘埃中,这里唯有一棵几百年的古槐尚存,它挺立在和平广场院内,见证着这里发生的一切。
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