年产吨大曲清香型白酒工厂设计(浓香型大曲酒生产工艺流程)
年产吨大曲清香型白酒工厂设计及建设。项目总投资1.5亿元，占地面积100亩，主要建设内容包括生产车间、储酒库、包装车间、灌装车间、检验检测中心、办公楼、宿舍楼、食堂等。预计年产值可达1.5亿元，税收可达1000万元。公司计划明年上半年投产，届时将实现年产值1.5亿元，税收1000万元。同时，带动周边农户就业，增加收入。
1、肇源薛家白酒总部？
黑龙江鑫源春酒业有限公司，于2017年成立，坐落在肇源县西郊十公里的古恰镇孟克里村。其前身为肇源薛家酒厂，始建于1986年，拥有34年的历史。
企业主要从事白酒的生产和销售，拥有清香型大曲酒、浓香型香型大曲酒、芝麻香型大曲酒、麸曲酒等系列产品。鑫源春酒业生产的“鑫源春”香气独特，具有“清澈透明、芳香幽雅、醇厚绵净、香味协调、酒体细腻、空杯留香、风格显著”的特点。鑫源春酒业始终秉持“工艺虽繁必不敢省人工、粮食虽贵必不敢用劣质”的创业信条，坚持纯粮酿造工艺，不改初心。鑫源春酒业在继承传统工艺的基础上，推出清香型大曲、芝麻香型大曲等系列白酒产品。
目前公司形成了高、中、低档全系列的多元化产品序列。厂区占地面积20600平方米、生产区6000多平方米（含酿造车间、灌装车间、包装车间、制曲车间、化验室和仓库）、窖池96口，拥有200吨储量地下酒窖和800吨储罐群，年可生产纯粮食酒2000多吨。目前，公司拥有员工23名，其中生产团队13名、销售团队10名，红高粱生产基地3000亩。
2、宝丰大曲是哪出的？
河南省平顶山市宝丰县。
我国河南平顶山市宝丰县，主产大曲清香型白酒，是中国名酒之一，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。
3、高粱固态清香大曲发酵多长时间？
需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，采用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
清香型白酒一般在我国的北部和东北部地区酿造，受环境影响吗。清香大曲酒一般发酵时间是28天，有做压窖酒的延长到35天。
4、清香酒配料？
1、酯类化合物算是是清香型白酒中占绝对优势的一类成分。
2、在酯类化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它们含量的总和占总酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，这是清香型白酒香味成分的另一个特征。
3、在清香型白酒还需要满足一个条件：乙酸乙酯与乳酸乙酯应有一个恰当的浓度比例。一般乙酸乙酯与乳酸乙酯的浓度比为1：（0.6~0.8）。
4、清香型白酒中有机酸类化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它们含量的总和占总酸含量的90%以上，其余的有机酸类化合物含量较少，其中丙酸与庚酸相对稍多一些
清香型白酒是以高梁等谷物作为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造等一系列工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
5、白酒执行标准dbs代表什么？
白酒dbs是小曲清香型的意思，
清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲，采用地缸分离发酵，生产周期较长，出酒率较低，因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香;麸曲清香用小麦的壳，也就是麸皮为原料，所以叫麸曲。酿酒周期短，出酒率高，成本低，香味较差，口感刺激性比较强，所以价格低。其口味爽冽，酒力强悍，劲头悠长。这类酒有红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。
6、山西大曲怎么样？
为山西汾酒酿造提供品质优秀、产量稳定的原料基础保障。 匠心工艺 酿造优品 成就一杯好酒,大曲的制作很重要,曲质量的好坏直接影响大曲酒的产量和质量。
制作过程：
它是以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，然后经过传统工艺酿造而成。
产品特点:
清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口
7、战觉城53度白酒那生产的？
贵州省仁怀市战渡酒业有限公司生产的
1.战觉城白酒采用千年清香型大曲酒生产工艺，以当地优质红高梁为原料，大麦、豌豆配方制曲为糖化剂和发酵剂，地缸发酵，缓火蒸馏，陶缸贮存，精心勾兑而成。
2、战觉城白酒具有清香型白酒清雅纯正，绵甜爽净，酒体丰满，余味悠长的典型风格
8、清香五粮大曲的配方？
五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；
原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%；
1、原料浸泡
大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。
2、蒸煮
在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。
3、打量水
就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。
4、堆积
打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5、降温
堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
6、加曲
加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。
建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止
7、发酵
可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。
8、蒸馏
把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。
需要注意的是，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，这样不仅会影响蒸馏的效果，还会影响酒的口感。
蒸馏过后的酒糟，可以再次配料进行发酵，在工艺上称为配糟工艺，再次利用，利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵，充分利用香味的前期物质；也可以再加曲发酵，做成面糟，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
9、半成品
酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。
10、陈酿
一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。
11、勾兑
不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。
12、过滤
无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。
13、成品
具备自己独特风格的五粮纯粮酒。
The End
