江西小吃“酸枣糕”，从酸果子到软糯酸甜的糕点
酸枣糕是一种用南酸枣做成的糕点，是江西的传统小吃，它的外形晶莹剔透，红褐色偏黄，看起来就像琥珀一样，吃起来软糯酸甜。
酸枣是一种水果，南方和北方都有，但是它们却大不相同。北方的酸枣果偏小，成熟之后为红褐色，而南方酸枣的个头偏大，成熟之后为金黄色。南酸枣果皮较薄，核大肉少，吃起来酸酸甜甜，软软糯糯的。
南酸枣糕的制作不是很难，将南酸枣整颗放到锅里煮烂，煮至果皮裂开，变得软烂，淡黄色的胶质果肉从外皮的裂缝中露出。接着把南酸枣倒出，连皮带肉一起捣碎，把枣核给挤压出来，再捣成糊状。
白糖是让南酸枣由酸变甜的关键步骤。把酸枣糊和糖充分搅拌均匀后，平铺在盘中，最后等待自然风干。当水分减少，甜味渐浓，软糯细腻的酸枣糕就完成了。
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