“老字号不等于老气横秋”，36岁总厨带86岁粤菜老字号“杀回”越秀区

“老字号不等于老气横秋”，36岁总厨带86岁粤菜老字号“杀回”越秀区

大同酒家本月 25 日在环市东路开出第四家分店，这也是这家粤菜老字号时隔 8 年重返越秀区。

标志性粤剧头冠装饰挂在大厅，包房也继续以粤剧剧目命名，大同酒家还安排了两位年轻的粤剧演员，全副行头站在大厅与顾客合影留念。大同酒家品牌总监冼一峰表示，粤剧是大同的文化符号，每一间大同都会尽可能多元化地展示粤剧的魅力。记者留意到，这间新开的分店，店内软装中还加入了大量的醒狮文化元素，除了有一些醒狮的文创陶瓷摆件，其中两个房间还挂上了醒目的狮头。

冼一峰介绍，醒狮的陶瓷摆件都是佛山老厂的作品，而狮头更加专门找佛山的老师傅手工扎制，粤剧、醒狮、石湾陶瓷都是岭南文化的重要组成部分，大同酒家希望能给年轻顾客、外地游客带来粤菜以外的更多粤味体验。

值得注意的是，大同酒家第 4 家分店是升级版的大同，他们大胆起用年轻团队，后厨的平均年龄仅有 30 岁，总厨谢师傅是 1988 年生人，他说追求本味、不时不食只是粤菜的基本要素，" 广 " 才是粤菜的核心要素，选材广、手法广、思路广才是粤菜的灵魂所在。

谢师傅说，他喜欢带着团队逛街市和农产品批发市场，遇到好食材、应季食材都会带回厨房试做，研发新菜单，他也不会受限于传统粤菜思维，会在其他菜系甚至西餐中寻找灵感，在烹饪手法、味型摆盘上寻求突破。大同酒家方面表示，老字号粤菜不等于 " 老气横秋 " 的粤菜，也需要跟上潮流对上 " 新嘴型 "。

据悉，大同新店所在的环市东淘金商圈是广州初代 CBD，这里曾经诞生过多个全国第一：白云宾馆、"63 层 " 广东国际大厦先后加冕 " 全国第一高楼 "；中国第一家麦当劳、星巴克就开在这里……

尽管广州的商业发展重心已经逐渐东移，但这里依然蕴藏巨大的餐饮消费潜力。大同酒家品牌总监冼一峰坦言，天河路商圈和珠江新城两大商圈 " 太卷 "，在面对租金压力的同时，也要面对同行的价格竞争。与其被牵着走，倒不如在其他商圈寻找更好的发展机会。昔日的环市东淘金商圈早已是各国文化交流、中西餐饮汇聚之地，而建设六马路即将结束 3 年的围蔽，商圈迎来地铁五号线、十二号线和十三号线 3 线汇聚的新机遇，这个初代 CBD 正逐步进入 " 第二春 "，这也正是大同酒家新店选址的重要原因。

文、图｜记者孙绮曼