保山乡土味道美食（美味秋日渐寒）
大块鸡
寒露过后，天气渐凉！
此时，一锅暖暖的“烀菜”就像小棉袄一样贴心暖人。
在龙陵，人们也特别钟爱各种“烀菜”，尤其是一锅“烀菜”架上柴火灶，大火烧开、中火熬煮，讲究的是火候，用的是功夫，待到香气满屋的时候，离“烀菜”入口的时间也就快了。最后，趁热享用，真是润口、暖身又贴心。本期特别推出那些暖暖的带“荤”的“烀菜”。
石斛烀鸡
石斛烀鸡
龙陵是“中国紫皮石斛之乡”，盛产紫皮石斛。用龙陵紫皮石斛烀土鸡，不仅能更好地激发土鸡的醇香，而且石斛清淡不夺味，汤汁清爽，平衡调和，滋阴清热，补气益胃，起到饮食与疗养的双重培补作用。石斛既不游离于群体之外，又始终保持着自身的个性魅力，令食客获得幸福地味蕾享受。
松茸烀鸡
菌子烀鸡
在龙陵，人们也特别钟爱各种菌子烀鸡。例如：红菌烀鸡、松茸烀鸡、粉菌烀鸡、奶浆菌烀鸡，菌香扑鼻、肉丝有嚼劲，令人垂涎三尺。
奶浆菌烀鸡
菌子是时鲜山珍，可在菌子上市时节囤下一些冰冻起来，或是晒干备用，随吃随取。
红菌烀牛肉
还有的人甚有创意的做成红菌烀牛肉，汤色淡淡泛红，味道也很不错。
棕包头烀鸡
棕包头烀鸡
在美食爱好者的“牵线搭桥”下，成熟的棕包头遇见了土鸡，一场“恋爱”开始了。人们砍下棕包树，将树干尖（人称棕包头）取回来，削去外壳，一番“梳洗打扮”之后，留下嫩嫩的部分切成小块；宰上一只土鸡，干干净净的“洗个澡”；而后配以生姜、草果等佐料，放到灶台上的大锅里爆炒沏水，然后装到铜锣锅里架到火塘上煮，满屋子都是清香四溢的棕包头煮土鸡味。
烀鸡用的棕包头
棕包头烀鸡，汤色鲜亮泛黄、棕包头苦中回甜、鸡肉鲜香细腻。大家这样赞誉：棕包烀鸡是个宝，爽口护身功效高。解表驱寒、泻热去暑、降压降脂......的确是美味佳肴！
重楼烀鸡
重楼烀鸡
重楼有清热解毒、消肿止痛、凉肝定惊的功效，可以用于疔疮痈肿、咽喉肿痛、蛇虫咬伤、跌扑伤痛、惊风抽搐等。用重楼烀鸡，同样具有饮食与疗养的作用。
木瓜烀猪脚
木瓜烀鸡、烀猪脚
酸木瓜烀猪脚、烀鸡也是家常主菜，亲朋聚会、置办宴席，餐桌上经常能见到它们的身影。
羊扒烀
牛扒烀、羊扒烀
牛肉、羊肉烂烀也是一道深受食客喜欢的“烀菜”。将牛肉、羊肉烀熟，佐以芹菜、芫荽、生姜、辣蒜、薄荷、小米辣、花椒、糊辣子、香葱、香柳等佐料，怎一个爽字了得！
火烧猪
火烧猪
将火烧肉切成小块，用龙陵酸大笋烀吃，类似于猪肉烂烀。首先将切好的小肉块佐以花椒、草果、八角、生姜、青葱等佐料焖炒至水分蒸干，然后沏水焖煮，并添加龙陵酸大笋煮熟煮即可，但不能太烂，过烂就没有嚼劲了。待到香气四溢之时，火烧猪也就上桌了。
酸大笋烀火烧猪皮
酸大笋煮火烧猪皮
酸大笋烀火烧猪皮，猪皮的烟火味、酸大笋的酸香味，巧妙地将油荤调理得恰到好处——不油不腻、味道酸鲜，令人咂口叫绝！
萝卜片烀哈腊肉
萝卜片烀哈腊肉
“哈腊肉”和“萝卜片”在一起，是奉了人间的旨意。但正因为这样的安排和交汇，却成就了永恒，成了龙陵人草根食谱里的一道“绝唱”。
哈腊肉烀干板菜
其他各种烀
除了以上种种，带“荤”的“烀菜”还真不少，还有鸡翅根烀排骨、川芎根烀鸡、萝卜片烀老腊肉、干板菜烀哈腊肉、萝卜烀排骨、白姜烀鸡等，就不一一罗列了。欢迎大家来品尝各式各样的暖暖的带“荤”的“烀菜”。
烀菜用的酸木瓜片
烀菜用的酸大笋
烀菜用的野菜根
烀菜用的棕包头
烀菜用的羊肚菌
龙陵黄山羊
哈腊肉
土鸡肉
（徐静）
来源：保山文旅
完
编辑：李美兰
责任编辑：杨清宗
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