节日喜庆菜海杂拌，海鲜一起炒，颜色好看，味道鲜美，寓意全家福
节日喜庆菜海杂拌，海鲜一起炒，颜色好看，味道鲜美，寓意全家福
海杂拌是大连的一道老菜，它是把时令的海鲜放在一起炒制成菜，特点是食材丰富，颜色多样，鲜香适口，老少皆宜。海杂拌最大的特色就是海鲜品种多，全部汇成一锅，聚在一起，有团聚、团圆之意，所以久而久之人们也把这道菜称为“全家福”。每逢年节，这道菜是我们家的保留菜式。
海杂拌里的海鲜并不固定，可以根据季节选择不同的食材。我们家炒海杂拌，虾仁、鱿鱼花和螺片一般是固定不变的，其它的根据时令自由搭配。双节假日，餐桌上自然少不了这道海杂拌。今天，我在保留了虾仁、鱿鱼花和螺片的基础上，添加了一点口蘑、黄瓜和胡萝卜，丰富了口味，增加了营养。下面，来看看做法吧：
【炒海杂拌】~~~特点：食材多样，口味丰富，鲜香宜人
【食材】虾仁、鱿鱼、海螺、口蘑、黄瓜、胡萝卜
【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花、姜粒
【制作步骤】
1、鲜虾6只剥出虾仁，去掉虾线；鱿鱼1条去除内脏，取身子撕去筋膜，洗净后改成花刀；海螺4个去壳洗净，保留螺头片成薄片。锅中烧水，水开后分别把虾仁、鱿鱼花和螺片焯烫一下捞出，过凉水后沥干水分备用。
2、口蘑6朵洗净切片；少量的黄瓜和胡萝卜洗净切片。锅中烧水，水开后放1勺盐，分别把口蘑片、黄瓜片和胡萝卜片焯烫一下捞出，过凉水后沥干水分备用。
3、锅烧热倒入食用油，下葱花、姜粒爆香。
4、放入虾仁和鱿鱼花翻炒几下，约10秒钟左右。
5、放入口蘑继续翻炒几下。
6、把螺片、黄瓜片和胡萝卜片倒入锅中，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7、淋入1汤匙香油，翻炒均匀即可出锅。
8、炒好的海杂拌装盘上桌。
【小队会计有话说】===炒海杂拌的经验总结===
1、海螺头有大量的粘液，我们可以用盐和白醋分别搓洗1分钟左右，然后再用清水清洗干净，这样可以去除粘液。
2、海螺切片，先从海螺头中间剖一刀，剖到中间不要剖断；然后把海螺头拍扁，再用刀片薄片。片的时候，可以在海螺头下面垫一张厨房用纸，防止打滑。
3、切鱿鱼花，从鱿鱼身子的内部下刀；刀要斜切，注意不要切断；切完一个方向，然后再交叉切另一个方向。
4、焯烫海鲜时，时间控制在10秒钟左右；螺片最好用热水浇。这样焯烫出来的海鲜比较嫩，否则口感发轫，不好咀嚼。
5、海鲜易熟，不宜炒的时间过长，所以要大火快炒，快速成菜。
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