​节日喜庆菜海杂拌,海鲜一起炒,颜色好看,味道鲜美,寓意全家福

节日喜庆菜海杂拌,海鲜一起炒,颜色好看,味道鲜美,寓意全家福

海杂拌是大连的一道老菜,它是把时令的海鲜放在一起炒制成菜,特点是食材丰富,颜色多样,鲜香适口,老少皆宜。海杂拌最大的特色就是海鲜品种多,全部汇成一锅,聚在一起,有团聚、团圆之意,所以久而久之人们也把这道菜称为“全家福”。每逢年节,这道菜是我们家的保留菜式。

海杂拌里的海鲜并不固定,可以根据季节选择不同的食材。我们家炒海杂拌,虾仁、鱿鱼花和螺片一般是固定不变的,其它的根据时令自由搭配。双节假日,餐桌上自然少不了这道海杂拌。今天,我在保留了虾仁、鱿鱼花和螺片的基础上,添加了一点口蘑、黄瓜和胡萝卜,丰富了口味,增加了营养。下面,来看看做法吧:

【炒海杂拌】~~~特点:食材多样,口味丰富,鲜香宜人

【食材】虾仁、鱿鱼、海螺、口蘑、黄瓜、胡萝卜

【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花、姜粒

【制作步骤】

1、鲜虾6只剥出虾仁,去掉虾线;鱿鱼1条去除内脏,取身子撕去筋膜,洗净后改成花刀;海螺4个去壳洗净,保留螺头片成薄片。锅中烧水,水开后分别把虾仁、鱿鱼花和螺片焯烫一下捞出,过凉水后沥干水分备用。

2、口蘑6朵洗净切片;少量的黄瓜和胡萝卜洗净切片。锅中烧水,水开后放1勺盐,分别把口蘑片、黄瓜片和胡萝卜片焯烫一下捞出,过凉水后沥干水分备用。

3、锅烧热倒入食用油,下葱花、姜粒爆香。

4、放入虾仁和鱿鱼花翻炒几下,约10秒钟左右。

5、放入口蘑继续翻炒几下。

6、把螺片、黄瓜片和胡萝卜片倒入锅中,加盐和鸡精调味,翻炒均匀。

7、淋入1汤匙香油,翻炒均匀即可出锅。

8、炒好的海杂拌装盘上桌。

【小队会计有话说】===炒海杂拌的经验总结===

1、海螺头有大量的粘液,我们可以用盐和白醋分别搓洗1分钟左右,然后再用清水清洗干净,这样可以去除粘液。

2、海螺切片,先从海螺头中间剖一刀,剖到中间不要剖断;然后把海螺头拍扁,再用刀片薄片。片的时候,可以在海螺头下面垫一张厨房用纸,防止打滑。

3、切鱿鱼花,从鱿鱼身子的内部下刀;刀要斜切,注意不要切断;切完一个方向,然后再交叉切另一个方向。

4、焯烫海鲜时,时间控制在10秒钟左右;螺片最好用热水浇。这样焯烫出来的海鲜比较嫩,否则口感发轫,不好咀嚼。

5、海鲜易熟,不宜炒的时间过长,所以要大火快炒,快速成菜。

【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计,一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

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